Bien qu'il peut être coûteux, poisson cru sushi de qualité est généralement de meilleure qualité que ses cuisinier-et-manger homologues. Poissons Sushi-grade est découpé en fines tranches et servi au sommet de riz en sashimi, ou utilisé pour créer des rouleaux de sushi. Certains types de poissons sushi de qualité sont le saumon, le thon, le maquereau et le jaune. Veillez à stocker les poissons délicats sushis de qualité correctement pour assurer le meilleur goût et de prévenir la possibilité d'une maladie d'origine alimentaire. Toujours placer le poisson cru dans un réfrigérateur ou un congélateur immédiatement après l'amener à la maison à partir du magasin.