Pigeonneaux sont riches en protéines, vitamines et minéraux. Alors que certains peuvent penser assise comme un régal gastronomique exotique, un passionné de la cuisine trouverez beaucoup de plaisir à préparer les repas de pigeonneaux. Butchering une assise est jamais une corvée de bienvenue mais elle est essentielle dans la préparation d'un repas de pigeonneau délectable.
Porter des gants sanitaires pour prévenir l'infection à la suite de la manipulation assise premières potentiellement contaminés. Surtout si vous avez des plaies ouvertes ou des plaies sur vos mains, vous devriez panser les coupures et porter des gants.
Sélectionnez un pigeonneau. Un pigeonneau est meilleure massacré quand il est âgé de quatre semaines, juste avant plumes broches développent sous les ailes qui lui permettent de voler. A quatre semaines, âgé de pigeonneau a atteint la taille adulte, mais aura toujours une viande tendre. Un pigeonneau ancien qui a atteint l'âge adulte ne sera pas tendre.
Retenir l'alimentation de l'assise la nuit avant le dépeçage. Cette videra la nourriture qu'il a mangé du système digestif, réduisant le temps de nettoyage.
Attachez les pieds de l'assise ensemble.
Fixez les ailes pour les empêcher de battre.
Tuez l'assise en prenant un couteau à fine lame et en faisant une incision profonde dans le cou sectionnant les artères carotides et les veines.
Drainer le sang à fond de la carcasse pendant 1 à 2 minutes.
Prenez soin de plumer les plumes. Contrairement à d'autres oiseaux, une assise a la peau tendre, faire plumer et faciles, sans la nécessité d'échaudage. Échaudage peut endommager la peau et la chair. Une attention particulière doit être prise pour éviter de déchirer la peau et la chair.
Coupez la tête et les pieds avec le couteau de boucher et les jeter.
Couper l'assise ouvert de la gorge à l'os de la poitrine. Retirez les organes internes. Enregistrez le coeur, le foie et le gésier. Jeter les intestins et d'autres organes internes.
Rincer l'assise propre avec de l'eau courante. Préparer un repas de pigeonneau sarriette ou sécher l'assise, placez-le dans un sac en plastique pour aliments, et de les congeler pour le stockage.