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Comment faire pour guérir le saumon

Saumon guéri, également connu sous le gravlax, prend environ 24 à 72 heures pour durcir complètement selon les préférences personnelles. Les plus longues cures de saumon, de la ferme, il devient. L'étape la plus essentielle est de choisir le bon morceau de poisson - choisir un filet de saumon qui est aussi frais que possible. Les ingrédients nécessaires comprennent le sel, le sucre, l'aneth et de l'alcool, mais de nombreux chefs ajouter de la saveur en mélangeant le persil, les baies de genièvre, citron ou de lime zeste et graines diverses.

Choses que vous devez

  • 2 à la livre filet de saumon avec la peau, les échelles et les ischions enlevés
  • 2 tasses de sel
  • 2 tasses de sucre brun
  • 2 c. grains de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe. graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe. graines de carvi
  • Citron One1
  • 2-3 c. vodka, gin ou aquavit
  • Aneth frais et de persil italien
  • Deux plats de cuisson
  • Deux bols à mélanger
  • Zester ou éplucheur

Instructions

  1. Écraser légèrement les graines et les grains de poivre, puis mélanger avec le sel et le sucre dans un bol moyen. Frotter environ la moitié de ce mélange sur les deux côtés du saumon, et les projections à l'alcool.




  2. Râper le zeste de citron l'aide d'un zesteur ou éplucheur. Le zeste de citron est la couche extérieure colorée de l'écorce d'agrumes, pas la peau blanche en dessous. Mélanger avec de l'aneth et le persil dans un bol séparé. Placez la moitié de ce mélange dans le fond d'un plat allant au four et étaler environ la moitié du mélange de sucre, de sel et de poivre restant sur le dessus.

  3. Placez le saumon dans le plat sur le dessus des herbes et des épices. Haut le saumon avec le reste des deux mélanges. Placez 3 à 5 livres de poids dans l'autre plat de cuisson ou à la poêle - boîtes de soupe fonctionnent bien - et placent régulièrement sur le saumon, puis réfrigérer.



  4. Retirer le plat du réfrigérateur après 12 heures et évacuer tout liquide. Grattez les herbes et les épices sur le dessus du saumon et retournez-le. Remplacer les herbes et les épices sur le dessus. Remplacer les poids, et de les stocker dans le réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires. Répéter toutes les 12 heures jusqu'à ce que complètement durci - le saumon doit être ferme au toucher à la partie la plus épaisse.

  5. Retirer le saumon de la poêle, rincer sous l'eau froide et séchez.

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