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Comment nettoyer et cuire les oeufs de poisson

Une délicatesse chéri dans une grande partie du monde, les oeufs de poisson est relativement sous-utilisé aux États-Unis. Certes, les sacs d'oeufs de poisson crus regardent troublante et manquent de la familiarité simple de filets désossés, mais les œufs sont profondément savoureux et peuvent former la pièce maîtresse d'un repas mémorable dans leur propre droit. Ils nécessitent peu de nettoyage et de préparation, et peuvent être cuits ou durcis dans de nombreuses façons.

Nettoyage de la Roe

  • Roe périt inhabituellement rapidement, même par rapport à d'autres formes de fruits de mer, afin d'acheter seulement des poissonniers les plus fiables ou récolter du poisson fraîchement pêché. L'extérieur des sacs de chevreuils sera généralement barbouillé de sang et autres détritus, ils ont donc besoin d'un nettoyage rapide avant qu'ils ne soient utilisés. Rincez-les sous l'eau froide, puis les laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. À ce stade, les œufs peuvent être cuits ensemble, à l'intérieur de leurs membranes, ou vous pouvez soigneusement les sacs fente et tourner les oeufs dans un bol propre. Si nécessaire, gratter les droits de la membrane avec une cuillère ou le dos d'une lame de couteau.

Poêlée Roe




  • La façon la plus simple de préparer la rogue est à poêler, comme vous le feriez avec le poisson lui-même. Assaisonner les sacs de sel et de poivre et de draguer les dans la farine, puis poêler dans une petite quantité d'huile ou de beurre. Il aura une saveur riche, et une texture allant de crème à granuleuse selon les espèces de poissons. Il est souvent servi avec un filet de jus de citron ou une garniture de câpres, comme une feuille de tarte à sa richesse gras. Alternativement, remuer œufs en vrac dans vos œufs brouillés - ou plier en une omelette - pour un brunch inhabituelle mais mémorable.

Poché Roe

  • Les Français font un liquide spécial du braconnage pour les poissons - "court-bouillon" - en faisant mijoter grains de poivre et les herbes dans un mélange d'eau et de vinaigre de vin. Roes pochés doucement au court-bouillon conservent leur forme après la cuisson, afin qu'ils puissent être pelées et a servi comme un plat à part entière avec une sauce appropriée, ou comme garniture ou de sauce ingrédient sur d'autres entrées.

Utilisation Roes cuisinés



  • Œufs cuits fait une addition riche et savoureuse aux sauces pour les poissons et les pâtes, surtout si vous utilisez le "corail" aux couleurs vives de homards et langoustes. Alternativement, écraser les œufs pochés avec diverses combinaisons de artisan moutarde, herbes fraîches, l'ail et l'huile d'olive et d'utiliser le mélange comme une propagation de canapés. Un mélange similaire est la base de tarama, la trempette poissons-œufs servis dans les restaurants grecs. Les œufs sont guéris en premier sel et bénéficier d'un rinçage à l'eau froide pour atténuer leur salinité.

Durcissement Roes

  • Mise toute œufs frais dans votre propre "caviar" fait maison est une simple question de tremper les oeufs vendus en vrac dans la saumure pendant 20 à 30 minutes, puis de le vider et de le garder réfrigéré. Les œufs durcis peuvent être consommés de façon traditionnelle, à partir d'une cuillère ou sur blini, ou utilisés comme garniture sur des canapés, des pâtes, des plats de poisson ou des sushis.

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