L'odorat et le toucher sont les indicateurs les plus aptes à bona fide thon, sushi de qualité. Étiquettes avec "des sushis de qualité" ou d'autres expressions indiquant le thon est sécuritaire de manger cru ne pas avoir beaucoup de poids, car ils ne sont pas réglementés par le ministère américain de l'Agriculture. Une couleur rose rose ne signifie pas la fraîcheur, soit, à moins que vous achetiez le thon juste après qu'elle a pris. Thon commence à oxyder environ une heure après, il sort de l'eau et se transforme pourvoyeurs friches contaminées traitent le thon pendant le traitement de sorte qu'il conserve une couleur rose plus que d'habitude. Vous devez regarder le thon étant coupé et poser des questions pour savoir si il est frais.