Sautee seins de canard sauvage ou les cuisses avec de l'huile d'olive ou de beurre. Cette technique est bonne pour le canard sauvage, depuis la cuisson du canard dans une casserole vous permettra de voir si oui ou non le canard est trop cuire. Bon Appetit recommande sauteeing sauvage magret de canard aux champignons et les échalotes sauvages, puis en ajoutant le vin rouge pour créer un simple, mais décadente, sauce.
Essayez canard sauvage à la place du poulet dans vos ragoûts ou tarte préférés. Un ragoût de canard, haricots blancs, saucisses et les légumes braisés comprend un cassoulet française classique servi à Lemaire Restaurant à New York City. Down in Louisiane, chef Emril Lagasse débute canard et saucisse avec le gombo, poivrons, ail et les oignons pour faire un gumbo épicé. Ragoûts exigent morceaux de canard, canard et tartes doivent être coupés en morceaux de bouchées. Parlez à votre boucher local et lui demander de l'os et couper le canard pour vous d'économiser sur le temps de préparation.
Canard sauvage rôti pour une nouvelle prise sur un dîner de famille classique. Rôtir un canard peut présenter un défi à même le cuisinier le plus expérimenté, que les différentes parties du canard feront cuire à des moments différents et des vitesses. Placez le canard dans un plat à rôtir, puis définissez dans un four à 400 degrés Fahrenheit (ou légèrement au-dessus). Les temps de cuisson dépend de la taille de canard, mais un thermomètre à viande vous aideront à suivre les progrès de l'oiseau. Ne pas faire cuire 160 degrés Fahrenheit température interne passé. Canard rôti peut être assaisonné avec une poignée de sel et de poivre (la méthode préférée des gars à griller) ou mariné dans la sauce soja, le jus de citron, le vin rouge et d'épices (un favori du magazine Gourmet).
Servir avec des légumes simples, comme les asperges grillées ou pommes de terre rouges. Assurez-vous d'avoir beaucoup de pain croustillant à la main pour profiter jus et sauces.Wild canard est considéré comme une viande rouge, afin de choisir un vin rouge copieux qui résistent bien à sa richesse. Pinot Noir et Rouge Bourgogne sont deux vins qui apparient bien avec le canard sauvage.