Brine, un mélange d'eau et de sel, a été utilisé pour attendrir et conserver la viande depuis l'époque coloniale. La chronologie des aliments dit certains ménages coloniales stockés les aliments dans des récipients remplis avec de l'eau froide salée. Porc a été le plus souvent stockées dans cette façon de préserver jusqu'à ce qu'il a été fumé, comme l'étaient volaille et gibier. Le procédé de saumurage de viandes provoque d'acquérir environ 20 pour cent en poids en raison du mélange de sel et de l'eau dissolvant la protéine dans le tissu musculaire et imprégnant la totalité de la viande. Cela réduit la perte d'humidité pendant la cuisson, ce qui rend la viande plus juteuse et plus savoureux.
Étape 1:Retirer les abats de cou de l'intérieur du canard et rincez-le à l'intérieur et à l'eau courante froide. Mettre de côté tout en préparant la saumure.
Étape 2:Verser le sel dans un bol à mélanger et ajouter l'eau, en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le sel est dissous.
Etape 3:Centrer les sacs doublés dans un bol ou un récipient profond et placer le canard à l'intérieur des sacs.
Étape 4:Versez délicatement l'eau salée sur le canard sac et fixer solidement les sacs avec une cravate de fil, en appuyant autant d'air sur les sacs que possible.
Etape 5:Placez le bol contenant le canard saumurée dans le réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant une heure par chaque livre de poids. Le canard peut être activé une fois par heure pour assurer une trempage.
Etape 6:Lorsque le canard est terminée trempage, rincez-le à l'intérieur et sous l'eau froide courante et bien sécher la peau avec des serviettes en papier. Cela permettra d'éliminer tout sel restant et permettre à la peau à croustillante lors de la cuisson.