Pendant canard saison de chasse, vous pouvez vous retrouver avec un excès de canard et une pénurie d'idées sur la façon de le préparer. La saveur de paires de fumée et la sauvagine, et fumer ajoute une profondeur de saveur à le canard qui serait difficile à réaliser autrement. Magret de canard fumé fait un excellent ajout à une plaque de viande ou de charcuterie guéri.
Faire de la saumure. Mélanger le jus de pomme, le sel, le thym, l'ail, le poivre noir et une feuille de laurier dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que le sel est dissous.
Faire tremper le canard. Tremper les poitrines de canard dans la saumure pendant au moins huit heures. Saumurage les seins nuit est préférable. Stocker les seins au frigo le temps de saumurage. Une fois que les seins ont saumuré, rincez-les rapidement sous l'eau courante et les sécher avec des serviettes en papier. Mettre de côté.
Saison le canard. Si vous voulez ajouter plus de saveur, salez et poivrez les magrets de canard avant de fumer. Ne pas oversalt les seins, comme la saumure infusé les seins avec du sel déjà.
Ajouter les pommes ou poirier puces pour le fumeur et le mettre à 225 degrés Fahrenheit. Fumée les seins pendant une heure à cette température. Vérifier la température en utilisant un thermomètre à viande - pour les seins de taille rare, cuire jusqu'à ce que la température interne a atteint 160 degrés- pour les seins bien fait, de la fumée à une température interne de 170 degrés Fahrenheit.
Servir les seins par finement les trancher. Vous pouvez servir les tranches avec des craquelins, ou leur plaque avec un côté de la compote de pommes.