Lorsqu'ils sont traités avec une eau tremper avant de cuire ou griller, côtelettes de porc ont viande succulente et tendre. Pour l'eau pour attendrir la viande de porc, vous devez mélanger avec le sel de briser ses protéines. Briser les protéines permet aux côtelettes de porc à retenir l'humidité et la saveur lorsqu'ils sont exposés à une forte chaleur. Comme le porc est une viande salée déjà, vous devez ajouter le sucre à l'eau pour aider à équilibrer la saveur. Pour faire tremper les côtelettes de porc dans l'eau pour les attendrir, permettra 12 à 24 heures pour le temps de réfrigération.