Congélation pétoncles verrous dans leur saveur naturelle, mais avant la cuisson de ces mollusques délicates, vous devez les décongeler. Coquilles Saint-Jacques en deux tailles de base en fonction du type. Pétoncles de la baie et de calicot en moyenne 60 à 90 pétoncles par livre. Ces dégèlent plus rapidement que les grandes pétoncles géants, qui ne nécessitent que 20 à 40 pour faire un livre. Éviter d'entrer dans la hâte lors de la décongélation scallops- quand ils sont gelés, l'eau dans leurs cellules gèle aussi. Si vous décongelez pétoncles trop rapidement, les parois cellulaires maintien de la structure de la coquille Saint-Jacques seront éclater, créant un mollusque pâteux.
Étape 1:Remplissez le lavabo d'eau froide.
Étape 2:Placer les pétoncles dans un sac de plastique refermable et fermez-le.
Etape 3:Plonger les pétoncles dans l'évier pendant une heure ou jusqu'à ce que souple. Alternativement, organiser les pétoncles surgelés sur une plaque de micro-ondes. Les micro-ondes sur le bas ou décongeler la mise sur votre micro-ondes par incréments d'une minute jusqu'à ce que les pétoncles deviennent souples, mais sont encore légèrement glacé. Grandes pétoncles géants ou pétoncles Nantucket Bay auront deux fois plus longtemps à dégeler que la baie ou calicot pétoncles demi-taille.
Étape 4:Réfrigérer les pétoncles surgelés pour un maximum de 12 à 24 heures avant la cuisson.
Etape 5:Faire cuire les pétoncles décongelés et ne les pas recongeler.