Congélation de la viande de homard cuite reste la meilleure façon de conserver ce coquillage cher lorsqu'il est incapable de manger tout à un repas ou lorsque la préservation d'un achat récent pour un dîner spécial de l'occasion à un autre moment. Que le gel dans la coque ou à l'extérieur, la bonne conservation de la chair de homard permet de garantir la fraîcheur et empêche les brûlures de congélation d'endommager cette délicatesse. Avant d'emballer le homard loin, envisager de placer un thermomètre sûre congélateur dans votre congélateur pendant au moins une heure pour vérifier qu'il est en bon état de marche et se maintient à 0 degrés Fahrenheit.
Préparer un bain de glace dans une baignoire plat ou un pot assez grand pour contenir le homard complet. Couche du fond du récipient avec de la glace et de remplir le reste avec de l'eau froide du robinet. Gardez la baignoire dans l'évier et robinet tourner sur tant un faible courant d'eau froide se jette dans le bain.
Immerger l'ensemble homard cuit dans le bain de glace pendant 15 à 20 minutes. Si tout le homard est pas nécessaire pour la présentation et le cuisinier préfère économiser de l'espace dans le congélateur, séparer les griffes et la queue de l'organisme.
Retirer le homard du bain et épongez la coque avec un chiffon sec ou une serviette en papier. A ce moment, si le cuisinier préfère que pour congeler la viande, choisissez la queue et griffe chair de la carapace. La viande du corps du homard peuvent également être recueillies, mais retirer le «tomalli», le foie et le pancréas de couleur verte, et jeter avant de les congeler.
Placez le tout ou la chair de homard nettoyé dans un congélateur sac gallon de taille auto-obturant. Retirer autant d'air que possible avant d'étanchéité, soit en appuyant sur le sac avec vos mains ou en utilisant un scellant à vide. Une autre méthode consiste à insérer une paille dans le sac, fermer le sac autour de lui et aspirer l'air à travers la paille avant de sceller.
Enveloppez un deuxième sac de congélation autour de la première et de sceller dans le manoir même pour éviter les brûlures de congélation. Placez le homard dans le congélateur. L'Université du Maine recommande de manger du homard dans les trois à six mois de congélation.