Jambons sont salé jambons qui ont été durci sel sur une période de jours. Le sel et autres agents de conservation qui lui donnent couleur et la saveur, tels que le nitrate de sodium et le nitrite de sodium, on frotte sur la surface et le jambon est mis sous réfrigération. Tous les quelques jours, les jus de fruits recueillis sont versés hors tension et plus de sel est ajouté au jambon. A la fin du processus de durcissement, le sel est éliminé autant que possible et le jambon est cuit dans le four.