Une poitrine est une coupe de boeuf depuis la section du sein d'une vache, et est généralement utilisé pour faire le corned-beef ou pastrami. La coupe désossée de boeuf est maigre, mais peut parfois en vedette des couches de graisse sur le dessus. La coupe contient également une grande quantité de tissu conjonctif, ce qui peut rendre difficile. Vous pouvez attendrir la poitrine par la cuisson correctement. Braiser la poitrine dans un liquide sera ajouter de l'humidité à la viande, ce qui rend juteux et savoureux.
Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit- rôtir la poitrine pendant une longue période à une température basse va rendre la viande plus tendre. Travailler un frottement sec contenant vos assaisonnements préférés, tels que le sel, le poivre, la poudre d'ail et de romarin séché, partout dans la poitrine en utilisant vos mains.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite rôtissoire sur une cuisinière à feu moyen-élevé. Placez la poitrine dans la casserole et faire cuire pendant huit minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit brun sur chaque côté.
Verser le bouillon de bœuf, l'eau et le vin blanc dans la rôtissoire. Baissez le feu à «élevé» et porter le liquide à ébullition.
Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Placez la casserole sur la grille du centre du four et griller la poitrine pendant trois heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteuse.
Placez la poitrine sur un plat de service et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.