Comment faire un hamburger humide

Coupez-spécifique du boeuf haché

• Rez-de-rond a très peu de graisse - environ 11 pour cent. Il est préférable de l'éviter si vous voulez hamburgers humides. Rez-de surlonge est tendre, mais peut être un peu maigre pour obtenir hamburgers juteux - il est environ 15 pour cent de graisse. Rez mandrin est de 20 pour cent FAT il est moins tendre que surlonge, mais plus savoureux. Chuck donne hamburgers juteux fiable aussi longtemps que vous le manipulez pas correctement et il Ne pas trop cuire.

Ajouter de l'humidité

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  Intégrer liquide dans la viande avant de vous façonner les galettes vous donne un léger coussin d'humidité, protégeant davantage la viande de chaleur intense ou trop cuire. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée par livre de boeuf, ou de substituer un liquide savoureux tels que le bouillon de bœuf ou de la sauce Worcestershire, si vous préférez.

Sel et Autres assaisonnements

• Le sel est un élément vital pour améliorer la saveur du boeuf, mais il attire aussi l'humidité de la viande si vous l'appliquez trop loin de la cuisine. Attendez de saupoudrer d'une pincée de sel sur chaque côté d'une galette immédiatement avant de le placer sur le gril, gril ou une poêle à l'empêcher de causer la perte d'humidité. Ajouter d'autres assaisonnements tels que poivre au goût avant de façonner les galettes ou lorsque vous ajoutez le sel, selon votre préférence.

Forme épais, alvéolées Galettes

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  Manipuler la viande doucement et très peu que vous pouvez pour éviter de faire les galettes denses, ce qui vous obligera à les faire cuire plus longtemps. Former des boules de viande en vrac d'environ la taille de balles de tennis. Aplatir chaque galette jusqu'à ce qu'il soit à propos 3/4 à 1-pouce d'épaisseur. Hamburgers minces sèchent rapidement. Appuyez votre pouce dans le milieu des galettes de faire fossettes qui sont environ 1/4-pouce de profondeur. Les bords de hamburgers cuisiner et perdent de l'humidité plus rapidement que les centres, provoquant galettes à gonfler et de regarder sphérique. Les bosses devraient minimiser bombé.

Préparation Grils, Planchas et Poêles

• Créer un deux zones environnement griller dans un charbon de bois ou barbecue au propane. Chauffer le barbecue à feu vif pendant 15 minutes. Badigeonner la grille avec un gril brosserie puis appliquer une légère couche d'huile de cuisson pour empêcher le collage. Placez les galettes sur le côté de la chaleur directe du gril.
• Chauffez un gril de comptoir, une plaque ou une poêle à feu moyen-élevé pendant 15 minutes. Appliquez une légère couche d'huile ou de beurre si le grill, plancha ou une poêle n'a pas de revêtement anti-adhésif. Placez les galettes sur la surface préchauffé.

Regardez, mais ne touchez pas

• Evitez de toucher les galettes avec une spatule sauf si le contact absolument nécessaire- encourage jus d'écouler de la viande. Ne jamais appuyer, squish ou aplatir la viande avec votre spatula- qui force l'humidité de galettes. Le dessous des hamburgers devraient développer des croûtes chevronnés, qui sont savoureux et empêchent la perte d'humidité. Retourner les hamburgers uniquement lorsque le jus de viande commencent à perler sur le dessus des galettes, au bout d'environ 4 à 7 minutes. Ne pas retourner à nouveau les hamburgers.

Test et repos

• Faire cuire les hamburgers jusqu'à ce qu'ils aient des températures internes de 160 degrés Fahrenheit selon un thermomètre à viande. La viande doit cuire à 145 F pour être sûr de manger, mais vous devez faire cuire la viande hachée à 160 F pour assurer tout cela atteint 145 F, selon le Département américain de l'Agriculture. Burgers qui sont 160 F sont bien faites et devraient être ferme au toucher. Hamburgers à moyen et ne seraient que environ 145 à 150 F, mais ils seraient plus juteux que les galettes bien fait. Transférer les galettes sur le côté de la chaleur indirecte d'un barbecue en plein air ou de réduire la chaleur d'un gril d'intérieur, plancha ou une poêle à feu moyen-bas si elles sont suffisamment brune, mais ne sont pas parvenues à la température interne souhaitée. Reposez hamburgers pour environ 5 minutes après les avoir retirés de la chaleur pour aider la rétention de jus.