Ricotta est un fromage frais avec une texture lisse qui n'a pas l'onctuosité et les calories de fromage à la crème. L'astuce pour créer une sauce à la crème de ricotta est de battre le fromage de lait avec de l'eau ou des pâtes de cuisson. Battre le fromage, il se décompose et crée une texture lisse, sans grumeaux qui imite le soyeux des sauces à la crème. Une fois que vous avez votre sauce, les possibilités sont infinies.