Dissoudre 4 de sel dans 2 litres d'eau. Verser le mélange sur tous les morceaux de la croûte. L'eau salée sert finalement à éliminer les enzymes humidité et l'oxygène de l'écorce d'accélérer le processus de séchage. Placer la croûte dans le réfrigérateur pendant cinq heures et demie. Retirer du réfrigérateur et rapidement rincer la croûte avec de l'eau froide pour enlever le sel résiduel. Placer la croûte sur une assiette propre, couvrir avec du plastique et dans le réfrigérateur. Passez à l'étape 5 de prendre le processus de séchage un peu plus loin.