Les tranches de fromage vont se substituer à fromage râpé dans toute application de fusion. Fromages réduits en gras ne sont pas la même structure que les fromages réguliers et ils deviennent durs et caoutchouteux avec un chauffage prolongé, selon la société de fromage Sargento, afin d'éviter l'utilisation de faibles tranches de fromage de graisse pour la fusion. Le choix de votre fromage, à la fois dans son contenu et la variété de matières grasses, et la méthode que vous utilisez pour fondre permettra de déterminer si vous vous retrouvez avec un fromage fondu lisse et crémeuse ou un désordre caoutchouteux.
Choisissez une variété de fromage pour une meilleure, fusion lisse. Robert Wolke écriture pour Fine Cooking suggère les fromages de fusion suivants: cheddar, Asiago, gruyère, comté, Gouda, Monterey Jack, Emmentaler (ou Emmental), Havarti et Münster. Recherchez ces fromages en tranches dans le cas supermarché laitière ou demander des tranches de votre charcuterie ou fromage magasin local.
Trancher votre propre fromage si vous ne pouvez pas trouver le fromage pré-tranché. Tirez une raboteuse de fromage sur la surface d'un bloc de fromage à raser le plus mince tranche possible pour la fusion optimale.
Placer les tranches de fromage sur le comptoir pendant au moins 30 minutes pour atteindre la température ambiante avant fusion. Cela permettra d'éviter larges, des balançoires rapides de température et d'aider le fromage à fondre plus rapidement.
Déchirez les tranches de fromage en petits lambeaux si vous ajoutez les tranches à une sauce ou de les utiliser comme garniture pour une cocotte, sandwich ou pizza.
Ajouter le fromage déchiré comme garniture dans un plat au four pendant les dernières cinq à dix minutes de cuisson et retirer le plat du four dès que le fromage soit fondu.
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