Cuisiner pour une foule lors d'un banquet nécessite une planification minutieuse et la préparation que de nombreux plats à l'avance que possible. Pommes de terre rôties sont un plat idéal de banquet, car ils peuvent être faites dans une quantité de masse à l'avance et les réchauffer juste avant de servir. Bouillir les pommes de terre avant la torréfaction permet de réduire le temps de cuisson et assure les centres cuire jusqu'à tendreté. Ceci est particulièrement important pour les grandes cuisson des pommes de terre.