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Comment réduire les tanins dans le vin

Tanins, longuement discutée dans les cercles de vin, sont des polyphénols trouvés dans les graines de raisin, peaux et les tiges. Alors qu'ils agissent comme un conservateur naturel et antioxydant, tanins ajoutent structure, la texture et la saveur du vin. Vignerons doivent parvenir à un équilibre tannique délicate dans leur vin - trop de résultats dans une sensation de ride dans la bouche et un arrière-goût amer. Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes différentes pour réduire le niveau du vin en tanin.

Choses que vous devez

  • Blancs d'oeufs
  • Lait écrémé
  • Seringue ou Baster
  • Gélatine
  • Isinglass

Instructions

  1. Age votre vin à réduire le niveau de tanin. Vin avec un haut niveau de tanin vieillit bien plus de temps en raison de l'effet naturel de conservation qui ont des tanins. Les tanins polymérisent progressivement ou se rejoignent, sur une période de temps - de quelques années à quelques décennies, selon le niveau de tanin. Une fois qu'ils polymérisent dans les chaînes plus longues, tanins produisent une sensation en bouche plus douce.




  2. Diminuer les tanins dans le vin rouge en ajoutant un blanc d'œuf pour chaque 5 litres de vin. Mélanger le blanc d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes d'eau, puis l'ajouter à votre vin, et remuez doucement pendant 1 à 5 minutes. L'albumine dans l'oeuf accroche blancs aux tanins, les tirant vers le bas de votre corps ou réservoir et former des sédiments il. Après deux semaines, vous pouvez récolter le vin moins tannique du haut.

  3. Réduire les tanins du vin blanc ou de vin rouge en ajoutant 1/2 pinte de lait écrémé pour chaque 5 litres de vin. Injecter le lait à partir d'une seringue ou poire dans le vin et mélanger ensemble. La caséine dans le lait réduit, tanins moyennes enchaîné modérés.



  4. Ajouter 1/4 cuillère à café de gélatine à 5 litres de vin blanc pour diminuer la tannins- ajouter 1/2 cuillère à café de gélatine à 5 gallons de vin rouge jeune. Mélanger la gélatine avec un peu d'eau avant de l'ajouter au vin. Gélatine fonctionne pour supprimer agressivement à chaîne courte tanins jeunes.

  5. Diminuer les tanins du vin blanc en ajoutant la colle de poisson, qui est le collagène de l'air de la vessie d'un esturgeon. Utilisez 0.004 onces de colle de poisson pour chaque gallon de vin. Isinglass, comme les blancs d'œufs, réagit avec des tanins plus âgés à longue chaîne et améliore la sensation du vin doucement.

  6. Conseils Avertissements

  • Testez chaque additif avec un petit lot de vin de sorte que vous savez comment il va affecter le niveau de tanin spécifique de votre vin. Ajuster légèrement les quantités d'additifs si nécessaire.
  • Ne pas utiliser de la gélatine sur les vins rouges âgés - la gélatine peut être trop sévère.
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