Le sucre se transforme en alcool au cours de l'étape de fermentation de vin. Les raisins de cuve contiennent déjà du sucre à des concentrations variables, mais certains vins, tels que les rieslings, exigent de sucre supplémentaire pour atteindre la fermentation de pointe. Le sucre est également ajouté pour augmenter la teneur en alcool ou de masquer l'amertume. Involontairement vin doux est, dans la plupart des cas, le résultat d'un arrêt de fermentation, lorsque la levure dans le moût est affaibli par le sucre, résultant dans du vin doux et faible teneur en alcool. Dans le cas contraire - haute teneur en alcool, vin doux - la levure est utilisé, indiquant que trop de sucre a été ajouté lors de la fermentation. Quelques trucs simples permettront de réduire la douceur et de sauvetage de votre vin.