Degrés Brix mesure la teneur en sucre dans une solution telle que du jus de fruit ou de sirop. En vinification calcul de la quantité de sucre présente dans le jus de raisin vous permet d'estimer la teneur en alcool du produit fini. Un degré Brix est égal à un gramme de sucre par 100 grammes de solution, ou 1 pour cent de sucre. Vous pouvez acheter un réfractomètre qui donne des lectures en degrés Brix. Les mesures de la quantité de lumière réfractomètre réfractent car il passe par une substance. Lumière penche plus dans une substance avec forte teneur en sucre.