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Comment cuisiner avec de vermouth sec

Bien que la plupart des gens associent le vermouth sec avec un martini, il est souvent utilisé dans la cuisine gastronomique en tant qu'ingrédient dans entrées, soupes et desserts. Vermouth sec a une base de vin blanc lui permettant d'être utilisé comme un substitut pour le vin blanc dans les recettes. Vermouth vient également dans une variété sucrée. Avec sherry, le porto et le marsala, le vermouth est l'un des vins fortifiés fines du monde. La plupart vermouth est fabriqué en France, en Italie ou en Californie. L'un des plus aimés des recettes à base de vermouth est Soupe à l'oignon française classique.

Choses que vous devez

  • Poêle
  • Oignons rouges ou jaunes
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Ail
  • De bouillon de bœuf
  • Vermouth sec
  • Feuille de laurier
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
  • pain français
  • Gruyère suisse
  • fromage parmesan
  • Couteau à éplucher
  • Couteau tranchant pour la découpe et de tranchage
  • Cuillère-mesure
  • Tasse à mesurer
  • Mitaines de four
  • Bols

Instructions

  1. Éplucher et couper finement six gros oignons. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et le faire revenir les oignons, en utilisant feu moyen-vif. Après 10 minutes, ajouter 1/4 c. sucre pour commencer la caramélisation des oignons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le processus de brunissement complet prend environ 30 à 40 minutes. Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas.




  2. Ajouter 2 gousses d'ail hachées finement. Continuer à faire revenir 1 minute plus. Ajouter 8 tasses de bouillon de boeuf, 1/2 tasse de vermouth sec, 1 feuille de laurier et 1/4 c. de thym séché dans la poêle. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs fusionnent bien. Cela prend environ 30 minutes. Jeter la feuille de laurier. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.



  3. Énoncer un bol de soupe au four individuelle pour chaque invité. Cette recette sert de quatre à six personnes. Verser la soupe à l'oignon dans les bols, en laissant une place au sommet de la cuvette pour le pain grillé.

  4. Posez une tranche de pain grillé français directement sur la soupe dans chaque bol, couvrant la soupe. Diviser 1 1/2 tasses de fromage gruyère râpé uniformément entre le nombre de bols à soupe et saupoudrer le dessus du toast dans chaque bol avec le fromage. Ajouter une pincée ou deux de parmesan sur chaque tranche de pain. Allumez le gril du four. Mettre les bols sous le gril, à environ 6 pouces vers le bas de l'élément de poulets de chair. Griller jusqu'à ce que les bulles de fromage et est légèrement doré. Retirer les bols, en utilisant un chiffon de cuisine ou des gants de cuisine. Servir immédiatement.

  5. Conseils Avertissements

  • Lors de l'utilisation de vermouth comme un substitut pour le vin blanc, assurez-vous que vous choisissez un extra-sec ou blanc (Bianco). Le rouge doux (rosso) variété est un bon substitut pour le port, cognac ou marsala. Utiliser la quantité équivalente de vermouth comme le vin appelé dans la recette. Par exemple, si la recette demande 1/3 tasse de vin, substituer 1/3 tasse de vermouth. Le coût de vermouth est généralement moins cher que la plupart des vins et la durée de vie d'une bouteille ouverte est plus d'une bouteille de vin blanc, souvent durer jusqu'à trois mois lorsqu'il est conservé dans le réfrigérateur.
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