Chocolat correctement tempéré apparaît brillante et lisse, et est idéal pour immersion ou des fins décoratives. L'acte de tempérer le chocolat provoque le beurre de cacao à décomposer et à suspendre de manière uniforme dans le chocolat. Cela empêche la fleur blanche qui apparaît sur le chocolat quand il est exposé à des variations de température. Toujours utiliser le chocolat de haute qualité pour la trempe de produire le meilleur produit possible. Avec la bonne technique, vous pouvez tempérer votre chocolat pour créer un profond, éclat brillant.
Couper le chocolat avec un couteau en petits morceaux.
Remplissez à moitié une casserole avec de l'eau, et le placer sur la cuisinière à feu moyen.
Placez la moitié du chocolat dans le bol, et mettre le bol sur la casserole quand l'eau est chaude, mais non bouillante. Réglez la chaleur si nécessaire pour empêcher l'eau de bouillir ou mijoter.
Incorporer le chocolat constamment avec une cuillère jusqu'à ce qu'il fonde. Vérifier la température du chocolat avec le thermomètre. Pour le chocolat noir, la température doit être de 115 degrés Fahrenheit. Pour le lait ou blanc, la température doit être de 110 degrés.
Retirer le bol de la chaleur avec soin en utilisant une serviette. Sécher le bol pour vous assurer que pas d'eau entre en contact avec le chocolat.
Incorporer le chocolat avec une spatule, et ajouter de petites quantités de chocolat réservé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter plus et continuez à remuer jusqu'à ce que tout le chocolat est lisse et fondue.
Vérifier la température du chocolat. Pour sombre, il devrait être de 90 degrés. Pour le chocolat blanc ou au lait, il devrait être de 88 degrés. Testez le chocolat tempéré pour la dureté et la brillance en trempant une cuillère propre, sec dans le chocolat et le placer dans le réfrigérateur pendant environ cinq minutes.
Maintenir la température du chocolat sur la casserole, et remuer comme nécessaire pour maintenir lisse tout en travaillant. La température devrait se situer entre 88 et 92 degrés.
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