Émaux Candy refroidir à un revêtement mince, croustillante. Émaux Candy nécessitent une attention rigoureuse à la sécurité -- sucre chaud provoque de très graves brûlures. Gardez deux grands bols d'eau glacée à côté de la cuisinière: l'un pour plonger votre main si vous entrez en contact avec le sucre fondu et l'autre pour asseoir le pot de bonbons dans après avoir atteint le stade dur fissure. Modérément firme à fruits, comme les fraises, les pommes et les fruits secs, fonctionne mieux avec un vernis dur-candy. Piquer les fruits que vous voulez glacer avec une brochette en bois avant de commencer.
Ajouter 2 parties de sucre, 1 partie d'eau et le sirop de maïs 1/2 de partie à un pot à fond épais, et joindre un thermomètre à bonbons à elle. Les ingrédients doivent atteindre au moins à mi-hauteur sur les côtés de la casserole de fournir assez de profondeur pour plonger le fruit. Chauffer le mélange de sucre à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il se dissout. Lorsque l'émail atteint le stade dur fissure - entre 300 et 320 F -- mettre dans le bol d'eau glacée. Tremper le fruit brochettes dans la glaçure dès qu'il arrête bouillonnement et le placer sur la grille ou feuille poêle huilée. Attendez environ 30 minutes pour que les bonbons à définir.