Barres de cuisson sont des barres de chocolat qui ont peu ou pas de sucre ajouté. Barres non sucrées donnent le boulanger plus de contrôle sur la douceur par le produit cuit fini. Barres de cuisson sont essentiellement chocolat pur fait de la liqueur de chocolat pur qui est formé dans un bar. Le chocolat au lait doit avoir au moins 12 pour cent de lait d'être appelé chocolat au lait. La quantité de sucre dans le chocolat au lait varie en fonction de l'utilisation BUT.