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Comment éviter que les huiles de rancir

Huiles végétales pures sont fréquents dans la cuisine et la pâtisserie. Leur lumière, goût neutre rend très polyvalent et les graisses insaturées dans l'huile végétale ont été adoptés pour leurs bienfaits potentiels pour la santé. Malheureusement, les graisses insaturées sont plus enclins à se gâter et rancir que les graisses saturées sont. Quelques conseils simples peuvent aider à prolonger la vie de votre huile de cuisson, surtout si elle est d'être sauvé et réutilisé.

Choses que vous devez

  • Fromage ou des serviettes en papier
  • Entonnoir
  • Conteneur de stockage avec couvercle

Prévenir Rancissement dans l'huile fraîche

  1. Huiles de cuisson de magasin abri de la lumière, surtout la lumière solaire directe. La lumière peut briser les molécules d'huile, provoquant une détérioration de la saveur et de tons finalement nettement rances. Voilà pourquoi les grades élevés de l'huile d'olive sont généralement vendus dans des boîtes ou des bouteilles teintées.




  2. Trouver un endroit frais pour stocker vos huiles de cuisson. Il peut être pratique d'avoir directement sur le poêle, mais la chaleur de la cuisson va raccourcir leur durée de vie. Une armoire basse près du poêle est un meilleur choix, parce que la chaleur monte et un endroit près du sol est généralement plus frais.

  3. Replacez le bouchon sur la bouteille d'huile après chaque utilisation, que l'oxygène sera également briser les huiles au fil du temps. Ne pas secouer ni agiter l'huile si vous pouvez l'aider, parce que cela introduit de l'oxygène supplémentaire. Étroites bouteilles sont mieux pour le pétrole que les bouteilles larges, car ils exposent une plus petite surface à l'air.

Prévenir le rancissement des huiles usagées

  1. Réduisez votre consommation de sel dans les aliments frits, si vous souhaitez réutiliser l'huile une seconde fois. Sel décompose les liaisons chimiques dans les molécules d'huile, et accélère la détérioration.



  2. Évitez d'utiliser des liquides ou des assaisonnements liquides dans l'huile de friture, car les liquides aussi briser les molécules d'huile. Assaisonnements liquides ont également tendance à contenir du sel, ce qui augmente les dommages. Les aliments ont tendance à libérer leurs jus de fruits naturels dans la graisse de cuisson quand ils approchent de la cuisson, afin d'éviter de trop cuire.

  3. Filtrer l'huile utilisée à travers plusieurs couches de gaze ou une serviette en papier après usage. Prop un entonnoir dans la bouche d'un bocal en verre ou autre récipient de stockage, et la ligne de l'entonnoir avec votre matériel de filtrage. Verser l'huile à travers le filtre dans le pot, alors qu'il est encore chaud. Ce jour, le pot et le stocker dans un endroit frais et sombre pour la réutilisation.

    4. Conseils Avertissements

  • Ne faites jamais cuire avec de l'huile qui a transformé rance ou développé hors-odeurs. Lorsque graisses polyinsaturées rancissent, ils contiennent des molécules appelées hydroperoxydes lipidiques. Ces composés de graisse ont été identifiées comme dommageables pour l'ADN.

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