Saisir le couteau de bec de l'oiseau en plaçant votre pouce et l'index de chaque côté de la lame, juste où il rencontre la poignée. Enveloppez vos doigts restants autour de la poignée, pour le maintenir stable. Vous déplacez votre pouce de la lame que vous travaillez, mais cela est de l'emprise du chef standard sur un couteau.
Procurez-vous votre premier légume ou un fruit et l'examiner pour les imperfections. Utilisez le bout pointu de votre couteau pour escroquer ceux dehors.
Placez la lame incurvée vers le haut de votre morceau de produits. Déplacez votre index sur le côté de la lame à son dos, où vous pouvez exercer une certaine pression à la baisse. Prolongez votre pouce vers le bas du fruit ou du légume, où il sera ancrer votre main pendant la course de coupe.
Appuyez avec votre index pour démarrer la coupe, tout en serrant simultanément la main pour apporter vos doigts - et le couteau - vers votre pouce. Utiliser un, même une pression constante. Si vous êtes trop enthousiaste, il ya une chance de la lame pourrait glisser sur le fruit ou le légume et couper votre pouce.
Tournez le légume ou un fruit légèrement, et de faire une deuxième course de pelage à côté du premier. Répétez jusqu'à ce que l'ensemble du fruit ou du légume est pelé. Gardez le couteau à un angle faible, de sorte que la peau se détache avec une quantité minimale de chair attachée.
Coupez vos légumes en rectangles avec un couteau ou de l'utilité de couteau de chef plus grande. La plus grande taille traditionnelle est de 2 1/2 pouces de long et 1 1/2 pouce carré, et représente généralement le point de départ facile pour un novice.
Placez votre pouce sur le fond du légume, et placez le couteau en forme de bec de votre oiseau en haut de sorte que le bout du légume est bercé dans la courbe de la lame. Votre point de départ devrait être sur la ligne médiane du légume.
Dessinez le couteau de la longueur du légume, faire une simple coupe longue arquée. Votre but est de commencer sur la ligne médiane du végétal, la courbe vers l'extérieur pour laisser aussi épais que possible, puis couper plus profondément à nouveau pour finir près de la ligne médiane du légume à son autre extrémité. Votre végétale aura toujours une forme oblongue, mais le côté que vous avez coupé aura une courbe comme le rocker d'une chaise berçante.
Tourner les légumes et faire une deuxième coupe tout comme le premier. Légumes denses tels que pommes de terre et les carottes sont traditionnellement coupées à sept faces planes et les légumes tendres tels que les courgettes et les concombres sont coupés à cinq côtés. Vous aurez besoin d'estimer combien il faut pivoter le légume à chaque fois, pour obtenir l'aspect classique symétrique souhaitée.
Répétez l'opération pour chaque pièce supplémentaire de légumes de coupe, jusqu'à ce que vous leur avez donné toute la forme d'un ballon de football légèrement aplatie. Il faut beaucoup de pratique pour le faire avec précision par "globe oculaire", donc ne vous découragez pas si vos premiers plusieurs tentatives sont en lambeaux et inégale. Professionnels apprendre cette compétence en faisant des milliers de légumes, de sorte que vous ne pouvez pas attendre à devenir un tourneur maître de légumes par le moment où vous atteignez votre troisième pomme de terre.
Conseils Avertissements
- Les pommes de terre sont généralement le légume le plus facile à pratiquer, si vous souhaitez apprendre à tournee légumes. Ils sont assez dense pour manipuler facilement, mais leur texture est relativement mou et - contrairement carottes, par exemple - ils ont pas de "grain" distincte ou un modèle de croissance à compliquer votre travail.
- Le couteau de bec d'un oiseau est également idéal pour deveining crevettes. La lame courbe divise nettement les crevettes vers le bas de sa limite naturelle, et avec le mince, bout pointu, il est facile de sortir le tube digestif de couleur foncée de la crevette.
- Laver les légumes ou les fruits avant de commencer, dans l'intérêt de la sécurité alimentaire. Lorsque vous commencez à utiliser votre couteau, la lame sera transporter des bactéries ou des contaminants de la peau à la partie comestible.