Plusieurs variables influent sur la densité des produits de boulangerie: l'agent de levage utilisé, bon fonctionnement de la pâte, et le type de farine. Bien que les résultats de surmenage une pâte dans une miette dense, il se traduit aussi dans un appartement d'une grâce au dioxyde de carbone dissipée. Avec cela à l'esprit, le moyen idéal pour stimuler la densité d'un muffin, sans sacrifier sa légèreté, est avec de la farine de haute gluten. En remplaçant la farine de haute gluten pour farine tout usage dans les préparations à muffins résultats dans un produit final qui a un dense, à la lumière, la mie et la cohérence. (Voir les références 1 et 2)