Lacto-fermentation fournit le seul moyen efficace pour décaper la plupart des légumes. La méthode de vinaigre qui fonctionne pour les concombres ne fonctionne pas aussi bien sur fibreuses, des légumes denses. Au lieu de vinaigre, lacto-fermentation emploie sel pour tuer les bactéries nocives et de créer un environnement qui lactobacilles, bactéries bénéfiques qui préserve et Sours, peut prospérer. Vous utilisez la même méthode de fermentation pour tous les légumes, si vous avez des milliers de différents mélanges, mélanges et des pots-pourris que vous pouvez créer.