Gardez votre croustillante kraut et votre bok choy caoutchouteux en faisant blanchir la première étape dans la préparation. Le blanchiment met fin aux dommages causés par certaines enzymes dans crucifères - les enzymes responsables de la perte de la couleur, saveur et l'arôme, ainsi que ceux qui créent l'amertume désagréable. Il ya une ligne fine entre le blanchiment et l'ébullition, et il ne prend que quelques secondes à plus-les blanchir le chou et de commencer la cuisson. Durée de la période de blanchiment, refroidir rapidement le chou, puis égouttez-le bien et vous préserver ses meilleures qualités, sans rien perdre de son mordant.
Coupez la tige du chou, l'trimestre et ou le déchiqueter. Laissez le noyau intact pour tenir les feuilles ensemble si blanchiment chou râpé.
Remplissez un pot assez grand pour contenir une tête de chou à l'eau et amener à ébullition. Si blanchiment chou râpé, placez un panier métallique dans le pot.
Remplissez un bol assez grand pour contenir une tête de chou 3/4 rempli de glace et couronner le tout avec de l'eau froide.
Placer le chou dans l'eau ou un panier. Commencez chronométrant le blanchiment lorsque l'eau revient à une bouillante blanchir coins de chou pendant 3 minutes, et le chou râpé pour les blanchir 1 1/2 minutes.
Transférez le chou à l'eau glacée en utilisant une pince après le temps écoulé blanchiment. Laissez le froid de chou dans l'eau glacée pour la même quantité de temps que vous blanchir les pour.
Égoutter le chou dans une passoire ou sur une grille pendant quelques minutes, puis les éponger avec du papier absorbant. Utilisez le chou tel quel ou l'emballer dans des sacs de stockage alimentaire.
Conseils Avertissements