Saumurage la volaille avec le jus de pomme suit les mêmes lignes directrices que lors de l'utilisation de la saumure standard, sauf pour la quantité d'eau utilisée. Saumures de volaille standard se composent d'une tasse de sel kasher pour chaque gallon d'eau. En substituant le jus de pomme pour une quantité égale d'eau apporte une douceur subtile qui accentue d'autres ingrédients aromatiques dans la saumure. Les options aromatisantes saumures de volailles sont aussi variées que les recettes de la volaille, mais les herbes qui apparient bien avec le jus de pomme et de volaille comprennent la sauge, le romarin et le thym.
Mélanger 3 qt. eau, 1 qt. fraîchement pressé le jus de pomme, 3/4 tasse de sel kasher, 1/4 tasse de sucre brun foncé, 1 anis étoilé pod, 2 clous de girofle, 2 branches de romarin, 1 c. sauge fraîche, 1 branche de thym et 6 fissurés grains de poivre noir dans un bol non réactif.
Placez la saumure dans une marmite et les placer sur feu vif. Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux.
Laisser mijoter la saumure jusqu'à ce que le sucre se dissout, environ 5 minutes. Retirer la saumure de la volaille de la chaleur et laisser refroidir sur son propre gré. Placez la saumure dans le réfrigérateur pendant 45 minutes pour se détendre.
Retirez tout excès de graisse de la volaille et les abattis de la cavité.
Placez la volaille dans un récipient non réactif aseptisé, versez la saumure froide dessus et ajoutez 2 gousses d'ail écrasées. Placer une plaque sur la volaille, si nécessaire, pour le maintenir immergé.
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