La longe de porc est un appel d'offres et la coupe polyvalent, vendu au détail avec ou sans les os. Certains préfèrent avoir des os dans la longe, de faire côtelettes ou un rôti de couronne dramatique. D'autres préfèrent une longe désossée, qui peut facilement être découpé en tranches ou côtelettes grillées et finement. Il est assez facile d'acheter un filet de os et désosser vous-même plus tard si vos intentions changent. Demandez à votre boucher supprimer les échine sur son scie à ruban, de sorte que votre rein aura seulement os des côtes et un petit morceau de l'omoplate.
Placer le filet de porc sur votre planche à découper avec le côté osseuse vers le haut et votre couteau à désosser à portée de main. Porter des gants de cuisine jetables pour garder vos mains propres, si désiré.
Recherchez le filet, une petite bande de muscle à l'intérieur des côtes. Tournez la longe de sorte que la fin est plus proche de vous. Certains bouchers supprimer le filet et les vendent séparément, si tout ce que vous voyez est os de côte, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Desserrer la fin du filet avec la pointe du couteau, puis saisir l'extrémité et soulevez doucement. Coupez le reste du filet avec de longs coups lisses. Réglez le filet de côté pour plus tard.
Grip les os des côtes avec votre main non-dominante. À partir de la fin sans omoplate, découpez soigneusement la viande loin de les os des côtes. Gardez votre couteau inclinées vers les os afin de minimiser la quantité de viande que vous laissez derrière.
Continuer la coupe la viande loin de les os des côtes, avec une longue course en douceur sur toute la longueur de la longe. Une fois que vous avez obtenu à la fin, vous devriez avoir besoin seulement quelques passes de finition pour séparer les côtes de la longe.
Couper autour de la partie visible de l'omoplate avec la pointe de votre couteau, inclinant le couteau pour couper derrière l'os. Grip la longe avec vos doigts et retirez-le de l'os, faisant de la place pour atteindre avec votre couteau et libérer l'os. Ensuite, l'adhérence de l'os et de l'élever de sorte que vous pouvez couper en dessous. Retirer l'omoplate.
Envelopper le filet et les côtes séparément pour réfrigération ou la congélation. Portion la longe en rôtis et côtelettes, ou conditionner ensemble pour la congélation.
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