Tomatilles, communément appelés les tomates en écales de tomates vertes ou mexicains, sont originaire du Mexique et sont un ingrédient commun dans la cuisine mexicaine. Ils sont utilisés dans la salsa verde et fréquemment utilisés dans les salsas traditionnels ainsi. Tomatilles sont généralement récoltées lorsque les fruits sont verts, qui est quand ils ont la saveur acidulée pour lesquels ils sont connus. Tomatilles récolte quand elles sont mûres, si on le souhaite, mais il faut noter qu'ils ont perdu beaucoup de leur acidité.