Fumeurs froides utilisent peu de fumée de la température à la saveur, sec et préserver différentes sortes de viandes. La plupart des fumeurs ont froid la chambre de combustion séparée de la chambre de fumer, ce qui donne plus de contrôle sur la température de la fumée. Un vieux réfrigérateur est une chambre fumeur idéal car il est déjà isolé, a supports de la tablette en place et est facilement converti pour une utilisation en tant que fumeur. Réfrigérateurs émail style plus ancien fonctionnent le mieux.
Découpez un trou de 2 pouces de diamètre dans la partie supérieure du réfrigérateur avec une perceuse et un trou de 2 pouces a vu peu. Cela permettra de fumée de passer de la partie supérieure du fumeur froid.
Placez un métal seau, poubelle ou le tambour avec un couvercle hermétique à côté des réfrigérateur-1 à 2 pieds de distance est idéal. Si possible, mettre le seau légèrement inférieur au réfrigérateur, soit assis sur un plan inférieur ou de creuser un trou pour s'asseoir dans. Cela aidera le flux de fumée jusqu'à dans la chambre de fumer du réfrigérateur.
Couper un trou d'un diamètre de 3 pouces sur le côté du réfrigérateur, à proximité du fond sur le même côté que le seau métallique. Insérez une longueur de tuyau d'un diamètre de 3 pouces dans ce trou.
Marquez l'endroit où le tuyau se réunit le seau métallique ensuite coupé un trou d'un diamètre de 3 pouces sur le côté de la benne. Coupez un autre trou dans l'autre côté, assez grand pour le cordon électrique d'une plaque électrique à passer.
Connectez le tuyau entre le réfrigérateur et le seau. Sceller le raccord de tuyau à l'extérieur du réfrigérateur et l'extérieur du seau avec résistant à la chaleur-scellant. Laissez sécher pendant le temps recommandé par les instructions du paquet de scellant.
Placez la sonde d'un thermomètre de four à distance à l'intérieur du compartiment réfrigérateur puis fermez la porte. Placez une plaque chauffante électrique à l'intérieur du seau en métal, passer le cordon sur le trou que vous avez fait et placer le couvercle sur le dessus.
Placez vos charcuteries l'intérieur du réfrigérateur, ajouter des copeaux de bois ou de sciure de bois sur la plaque de cuisson et allumez-le à une température basse. Augmenter progressivement la température jusqu'à ce que la température de fumer désirée est atteinte dans la chambre.
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